Moritz Frey zeigt, wie sich mit Kleie und natürlichen Süßungsmitteln gesunde, sättigende Backwaren ganz ohne raffinierten Zucker zubereiten lassen.
Backen ohne Industriezucker liegt im Trend – nicht nur unter Gesundheitsbewussten. Moritz Frey kombiniert in seinen Clean-Eating-Rezepten Kleie mit natürlichen Süßungsmitteln wie Datteln oder Apfelmus. Das Ergebnis: ballaststoffreiche, zuckerarme Backideen mit vollem Geschmack und langanhaltender Sättigung.
Moritz Frey beschäftigt sich seit Jahren mit vollwertiger Ernährung und alltagstauglichen Backrezepten, die Genuss und Gesundheit vereinen. Der aktuelle Trend zu Clean Eating – also einer natürlichen, weitgehend unverarbeiteten Ernährungsweise – passt perfekt zu seinem Ansatz. Besonders beim Backen liegt der Fokus zunehmend auf zuckerfreien oder zuckerreduzierten Rezepten, die dennoch köstlich schmecken.
Im Zentrum stehen dabei natürliche Süßquellen wie Datteln, reife Bananen, Apfelmus oder getrocknete Feigen. Sie liefern nicht nur Süße, sondern auch wichtige Nährstoffe und Ballaststoffe. In Kombination mit Kleie entsteht eine Backbasis, die sättigt, dem Blutzucker ein stabiles Niveau verleiht und Heißhungerattacken entgegenwirkt. Ideal für Frühstücksriegel, Kuchen oder Snacks – und ganz ohne schlechtes Gewissen.
Warum Clean Eating und Kleie so gut zusammenpassen
Die Idee hinter Clean Eating
Clean Eating steht für bewussten Genuss. Es geht nicht um strikte Diäten, sondern um die Vermeidung hochverarbeiteter Lebensmittel, künstlicher Zusätze und isolierter Zuckerarten. Lebensmittel sollen möglichst naturbelassen, vollwertig und nährstoffreich sein. Besonders beim Backen bedeutet das: weniger Weißmehl, kein raffinierter Zucker, dafür ballaststoffreiche Zutaten mit echtem Mehrwert.
Kleie als funktionale Zutat
Moritz Frey erklärt: Grüsch ergänzt diese Philosophie ideal: Sie ist ein naturbelassenes Produkt, das bei der Getreideverarbeitung entsteht – genauer gesagt aus den äußeren Randschichten und dem Keimling. Dort befinden sich große Mengen an Ballaststoffen, B-Vitaminen, Eisen, Zink und sekundären Pflanzenstoffen. Beim Backen bindet Kleie Flüssigkeit, verleiht Struktur und verlängert die Sättigungsdauer.
Zudem ermöglicht sie es, den Zuckergehalt zu senken. Denn: Durch die quellende Wirkung der Kleie entsteht im Mund ein volleres, dichteres Geschmackserlebnis – was die subjektive Süße verstärkt. Wer also bewusst mit Süßungsmitteln dosiert, erzielt mit Kleie einen höheren Effekt bei geringerer Zuckermenge. Genau diesen Effekt nutzt Frey in seinen Rezepten gezielt aus.
Moritz Frey backt Müsliriegel ohne Zucker
Energie zum Mitnehmen
Müsliriegel sind praktische Energielieferanten – doch viele Varianten aus dem Supermarkt enthalten versteckten Zucker in Form von Glukosesirup, Fruktose oder Agavendicksaft. Frey setzt bewusst auf natürliche Zutaten: Haferkleie, Nüsse, Samen und Datteln bilden die Grundlage seiner Clean-Eating-Riegel. Sie sind schnell gemacht, lassen sich individuell variieren und kommen ohne künstliche Süße aus.
Rezeptidee für zuckerfreie Riegel
- 100 g entsteinte, eingeweichte Datteln
- 80 g Haferkleie
- 50 g zarte Haferflocken
- 40 g Mandeln oder Haselnüsse, gehackt
- 30 g Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
- 2 EL Kokosöl oder Mandelmus
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Datteln pürieren, alle Zutaten mischen, flach in eine Backform drücken und bei 150 °C ca. 25 Minuten backen. Nach dem Abkühlen in Riegel schneiden. Die Müsliriegel sind ideal für Büro, Schule oder als gesunder Snack unterwegs – ohne Blutzuckerschwankungen oder Heißhunger.
Natürliche Süße statt Industriezucker
Gesunde Alternativen im Überblick
In der Clean-Eating-Küche ersetzt man raffinierten Zucker durch Süßungsmittel, die zusätzlich Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe liefern. Die wichtigsten Beispiele:
- Datteln: Sehr süß, dabei reich an Kalium, Magnesium und Eisen
- Apfelmus: Liefert Säure, Feuchtigkeit und natürliche Fruchtsüße
- Bananen: Ideal für Rührteige, bringen zusätzlich Bindung
- Feigen: Süß und ballaststoffreich – perfekt für Brote und Kekse
- Kokosblütenzucker: Geringer glykämischer Index, karamellartige Note
- Yaconsirup, Reissirup: Für empfindliche Menschen geeignet
Die Rolle der Kleie
Kleie wirkt hier als Gegengewicht: Sie verhindert ein zu süßes Geschmackserlebnis und fördert die Balance im Teig. Zudem sorgt sie für eine gleichmäßigere Energieabgabe – perfekt für Menschen mit Zuckersensitivität. Im Zusammenspiel mit natürlichen Süßstoffen entsteht ein „gesunder Zuckerersatz“, der satt macht, schmeckt und wirkt.
Dattel-Kleie-Kuchen: Saftig und vollwertig
Weniger ist mehr
Ein Kuchen ohne Zucker – und trotzdem lecker? Der Dattel-Kleie-Kuchen beweist es. Die Süße stammt aus pürierten Datteln und reifen Bananen, die dem Teig gleichzeitig Feuchtigkeit und Aroma verleihen. Die Kleie sorgt für Volumen, bindet Flüssigkeit und verlängert die Frische des Gebäcks.
Zutatenvorschlag
- 200 g Datteln, in heißem Wasser eingeweicht
- 2 reife Bananen
- 100 g Apfelmus
- 2 Eier oder 2 EL Chiasamen (mit Wasser gequollen)
- 80 g Haferkleie
- 100 g gemahlene Mandeln oder Buchweizenmehl
- 1 TL Backpulver
- Zimt, Vanille, Muskat nach Geschmack
Die eingeweichten Datteln mit Bananen und Apfelmus pürieren, mit den restlichen Zutaten mischen und bei 170 °C ca. 35 Minuten backen. Der Kuchen schmeckt pur oder mit Nussmus bestrichen – perfekt für Frühstück, Brunch oder Nachmittagskaffee.
Zuckerfreie Kleie-Rezepte für jeden Tag
Schnell, abwechslungsreich und alltagstauglich
- Kleie-Bananen-Waffeln: Mit reifen Bananen, Haferkleie und Zimt – ideal für Sonntage
- Apfel-Kleie-Muffins: Süß durch Apfelmus und Trockenfrüchte – ohne Zuckerzusatz
- Kleie-Energyballs: Mit Datteln, Kakaopulver, Nüssen – perfekt für unterwegs
- Porridge mit Kleie und Apfel: Warm, sättigend und ganz natürlich gesüßt
- Frühstücksauflauf: Haferkleie mit Kokosmilch, Beeren und Chia im Ofen gebacken
- Clean Crumble: Streusel aus Kleie, Kokosöl und Zimt auf gebackenen Pfirsichen
- Nuss-Kleie-Kekse: Ohne Zucker, mit Mandelmehl und Apfelstückchen
Alle Rezepte lassen sich anpassen: vegan, glutenfrei oder nussfrei. Das Prinzip bleibt: Wenige Zutaten, viel Geschmack, kein raffinierter Zucker.
Natürlich süß backen: Tipps für gelingende Ergebnisse
So wird Clean Baking zum Erfolg
- Feuchtigkeitsbalance beachten: Datteln, Bananen & Co. liefern Flüssigkeit – Mehlmenge anpassen
- Bindung optimieren: Eier, Apfelmark, Flohsamenschalen oder Chia sorgen für Stabilität
- Nicht zu heiß backen: Bei zu hoher Temperatur karamellisieren natürliche Süßen schnell
- Kleie richtig einsetzen: Etwa 10–20 % der Mehlmenge durch Kleie ersetzen – nicht überdosieren
- Kombinationen ausprobieren: Kleie mit Nussmehl, Kokos oder glutenfreien Mehlen mischen
Backen ohne Zucker ist keine Einschränkung, sondern eine neue, kreative Herangehensweise an vertraute Klassiker.
Genuss ohne Kompromisse – und ganz ohne Zucker
Zuckerfrei backen muss nicht langweilig sein – im Gegenteil. Wer Kleie mit natürlichen Süßungsmitteln wie Datteln, Apfelmus oder reifen Bananen kombiniert, erlebt neue Geschmackstiefen und erhält gleichzeitig eine gebäcktypische Textur, die sättigt und überzeugt. Besonders im Rahmen des Clean Eating zeigt sich: Weniger ist mehr – und besser.
Dabei geht es nicht um Verzicht, sondern um das bewusste Ersetzen. Anstatt leere Kalorien zu konsumieren, liefern natürliche Süßen wertvolle Mikronährstoffe. In Kombination mit Kleie entsteht ein ernährungsphysiologisch wertvolles Gebäck, das nicht nur den Blutzuckerspiegel schont, sondern auch das Wohlbefinden fördert. Viele, die regelmäßig so backen, berichten von mehr Energie, weniger Heißhunger und einem verbesserten Bauchgefühl.
Auch Kinder, Senioren oder Menschen mit Unverträglichkeiten profitieren von dieser Art zu backen – denn die Rezepte sind leicht verdaulich, individuell anpassbar und kommen ohne künstliche Zusätze aus. Der bewusste Einsatz natürlicher Zutaten schafft ein neues Verständnis für Genuss: einfach, ehrlich, vollwertig.
Moritz Frey verbindet in seinen Rezepten vollwertige Zutaten, alltagstaugliche Umsetzung und einen klaren Anspruch an Qualität und Geschmack – ganz ohne raffinierten Zucker, aber mit echtem Genuss.
